Whole Foods Market, la cadena de supermercados de Amazon, dio a conocer las tendencias de alimentos 2027 del hemisferio norte: legumbres como plato principal, sabores amargos, etiquetas más cortas y productos con origen claro, señales que también llegan a los productores del sur.
Cada año, una de las cadenas de supermercados más influyentes de Estados Unidos publica qué va a comer la gente en el año siguiente. Esta vez, las tendencias de alimentos 2027 del hemisferio norte apuntan a legumbres en el centro del plato, sabores amargos, etiquetas con pocos ingredientes y productos que cuentan de dónde vienen. Varias de esas apuestas tocan de lleno al campo.
Quién hace la lista y cómo la arma
Whole Foods Market es una cadena de supermercados de alimentos naturales y orgánicos, propiedad de Amazon. A mediados de octubre de 2026 presentó su duodécimo informe anual de tendencias. Lo prepara un consejo de tendencias formado por trabajadores de la propia empresa: buscadores de productos nuevos, compradores y expertos en cocina. Se basa en su experiencia, en lo que observa en los consumidores y en su relación con marcas nuevas y conocidas.
El informe no incluye encuestas ni cifras de ventas, y muchos de los ejemplos son productos que la propia cadena ya vende. Aun así, sirve como señal de hacia dónde se mueve una parte del mercado.
Son tendencias del hemisferio norte, pero importan en el sur. Lo que valoran los compradores de Estados Unidos y Europa, como el origen claro o los ingredientes simples, suele terminar como exigencia para quienes les venden. Además, las modas de alimentos viajan rápido por las redes sociales.
Origen, ingredientes simples y cero desperdicio
La primera tendencia se llama terroir, un término francés que describe cómo el suelo, el clima y el lugar influyen en el sabor. Nació en el vino y hoy se extiende a la miel, el chocolate, los granos y los mariscos. Entre los productos de la cadena figura un chocolate amargo de 70% con cacao peruano de origen trazable. Un medio colombiano que analizó el informe recuerda que los cafés de Huila, Nariño y la Sierra Nevada de Santa Marta ya son el ejemplo clásico, y plantea llevar esa lógica al cacao y la miel.
La segunda es la de los ingredientes mínimos. Los consumidores miran las etiquetas con lupa y desconfían de los aditivos y los alimentos ultraprocesados. La cadena dice que sus estándares de calidad ya prohíben más de 300 ingredientes. Ya hay aplicaciones y certificaciones que verifican que un producto no sea ultraprocesado.
La tercera es el desperdicio cero 2.0. Ya no se trata solo de botar menos comida, sino de convertir subproductos en alimentos. Hay pasta hecha con pan sin vender, harinas de la pulpa de la avena y un aceite que se elabora con el orujo de la aceituna. También aparece la cascara, la cáscara seca de la cereza del café, que la cadena usa en un café de su marca. En Colombia, el mismo análisis ve una oportunidad en la cascarilla del café, siempre que el proceso, la inocuidad y los costos funcionen.
Legumbres y sabores amargos
La tendencia con más conexión al campo es el auge de las legumbres. Los frijoles (porotos en Chile y el Cono Sur), las lentejas y los garbanzos pasan de acompañamiento a plato principal, como fuente barata de proteína y fibra, y buena para el intestino. La cadena nombra desde tazones de lentejas instantáneas hasta snacks de garbanzos, edamame y lupinos, y marcas que venden suscripciones de frijoles, como Rancho Gordo.
Los números en Estados Unidos acompañan. La superficie sembrada con arvejas amarillas creció 55% en 15 años, según el USDA, y agricultores de Idaho y Montana pasan de trigo a legumbres porque el trigo da pérdidas. Un productor de Montana calcula perder unos US$35 por acre (unos US$87 por hectárea) con trigo y ganar unos US$8 por acre (unos US$20 por hectárea) con lentejas. Las legumbres necesitan poco fertilizante nitrogenado, otro punto a favor. Pero también hay dudas: expertos citados por Reuters dicen que no existe una “epidemia” de falta de proteína y que parte del marketing exagera.
La sexta tendencia es lo amargo bien hecho. La gente ya no solo tolera los sabores amargos: los busca, por curiosidad, por digestión y por el auge de quienes toman menos alcohol. Aparecen bebidas sin alcohol inspiradas en los amaros italianos, chocolates con hinojo o regaliz y verduras como radicchio, endivia y escarola. El análisis colombiano destaca a Cacao Hunters, una marca de Popayán que hace chocolate con cacao local.
Belleza desde adentro y platos reinventados
La belleza desde adentro, que la cadena llama beautrition, mezcla comida, suplementos y cuidado de la piel. Se venden tés con colágeno, gomitas con alga y aceite de oliva en dosis individuales. Se destacan también las sardinas y las ostras, por sus grasas buenas y minerales. En Colombia, el análisis sugiere ingredientes locales como uchuva, gulupa, cúrcuma y chontaduro, y advierte que las promesas de salud deben tener respaldo científico.
El efecto yōshoku trae la cocina casera japonesa de inspiración occidental, como el tonkatsu, el omurice y el curry japonés, que pasa de los restaurantes a los supermercados. Un pan de leche japonés de la propia cadena se hizo viral a fines de 2025.
La reinvención de platos juega con lo conocido: birria en un caldo de ramen, tacos de hamburguesa o focaccia con sabor a rollo de canela. La birria es un plato mexicano, y su paso por otras cocinas muestra cómo recetas latinoamericanas se reinterpretan afuera.
Qué significan las tendencias de alimentos 2027 para el agro
Para los productores, el informe deja varias pistas. El origen necesita historia clara, con zonas y fincas identificables. Los subproductos, como la cascarilla del café, el orujo o la pulpa, pueden convertirse en ingredientes. Las legumbres ganan espacio como cultivo rentable. Y los sabores amargos abren mercado a cacao, hierbas y hortalizas que antes costaba vender.
Una lista de un supermercado no es una ley. Pero las tendencias de alimentos 2027 que marca Whole Foods muestran qué piden los compradores que pagan más por una historia de origen, y esa demanda llega al campo antes que al estante.
Amazon, Forbes, Prepared Foods, Supermarket News, ColombiaOne, Reuters, The Western Producer y The Poultry Site
por José RIos